一般社団法人 日本発酵文化協会が監修した『発酵検定』の公式テキスト。
試験のための学習に用いるのはもちろん、発酵の基本や食品についての解説など、発酵についての知識を得ることができる１冊です。


第１章〜発酵の基本
第２章〜発酵食品図鑑
第３章〜郷土発酵食
第４章〜世界の発酵食について
第５章〜発酵の歴史
第６章〜発酵と栄養について


〜発酵検定とは〜
発酵について基礎知識を学びたい、家で簡単に作ってみたいなど発酵について簡単に学べる検定です。本検定では発酵食品の種類、発酵期間、効率的な食べ方、選び方、正しい保存方法など、日々の生活に密接している発酵食品の知識を学ぶことができます。
https://www.kentei-uketsuke.com/hakko/


＜一般社団法人 日本発酵文化協会＞
2012年4月に設立。日本発酵文化の進展を目指し、発酵のエキスパートの人材育成を目的に発酵マイスター講座をスタート。発酵の正しい知識や発酵食の継承、開発、普及を目指し発酵に関する様々な活動に取り組んでいる。
https://hakkou.or.jp/